İzinsiz kopyalanamaz
PKU Ekmeği Tarifi
Bu tarif PKU Bursa tarafından bilgilendirme amacıyla hazırlanmıştır. İzinsiz kopyalanamaz, çoğaltılamaz veya başka platformlarda yayınlanamaz.
PKU Ekmeği Tarifi
Düşük Proteinli Ev Ekmeği
Bu tarifte normal buğday unu, yumurta, süt, yoğurt, peynir, kuruyemiş veya baklagil yoktur. PKU beslenmesinde özel düşük proteinli ekmek, un karışımları ve makarnalar menüyü genişletmek için kullanılır; yüksek proteinli gıdalar ve normal tahıl ürünleri ise fenilalanin yükü nedeniyle dikkatli değerlendirilir.
Porsiyon
1 küçük somun ekmek
Yaklaşık 8–10 ince dilim
Malzemeler
2 su bardağı düşük proteinli un
2 yemek kaşığı nişasta
1 tatlı kaşığı toz şeker
Yarım paket kuru maya
Yarım çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yaklaşık 1 su bardağı ılık su
Üzeri için
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
İsteğe bağlı çok az kekik veya çörek otu yerine uygun baharat
Not: Çörek otu, susam, ay çekirdeği, ceviz, fındık gibi eklemeler PKU açısından uygun olmayabilir. Bu nedenle sade yapmak daha güvenlidir.
Yapılışı
1. Mayayı hazırlayın
Ilık suyun yarısını bir kaba alın. İçine şeker ve kuru mayayı ekleyin. Karıştırıp 5–10 dakika bekletin.
Maya hafif köpürürse kullanıma hazırdır.
2. Hamuru yoğurun
Ayrı bir kaba düşük proteinli unu, nişastayı ve tuzu alın. Ortasını açın.
Aktifleşen mayalı suyu ve zeytinyağını ekleyin. Kalan ılık suyu azar azar ilave ederek yoğurun.
Hamur normal ekmek hamuru kadar elastik olmayabilir. Düşük proteinli unlarla yapılan hamurlar daha kırılgan ve yumuşak olabilir. Bu normaldir.
3. Kıvamı ayarlayın
Hamur çok cıvık olursa 1–2 yemek kaşığı düşük proteinli un ekleyin.
Hamur çok sert olursa 1–2 yemek kaşığı ılık su ekleyin.
İdeal kıvam: Ele hafif yapışan ama şekil verilebilen yumuşak hamur.
4. Mayalandırın
Hamurun üzerini kapatın. Ilık bir ortamda 35–45 dakika bekletin.
Hamur çok fazla kabarmayabilir. Düşük proteinli unlarda kabarma normal una göre daha sınırlı olabilir.
5. Şekil verin
Hamuru yağlı kağıt serili küçük bir fırın kabına veya ekmek kalıbına alın.
Üzerini hafifçe düzeltin. 1 tatlı kaşığı zeytinyağını ince şekilde sürün.
6. Pişirin
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 25–30 dakika pişirin.
Üzeri hafif kızardığında fırından çıkarın.
7. Dinlendirin
Ekmeği fırından aldıktan sonra hemen kesmeyin.
En az 20 dakika dinlendirin. Böylece iç dokusu daha iyi oturur ve dağılmadan dilimlenir.
Servis Önerisi
PKU ekmeğini şu şekilde kullanabilirsiniz:
Kahvaltıda zeytinyağı ve domatesle
PKU burger ekmeği olarak
PKU tost alternatifi olarak
Çorba yanında
PKU sebze yemekleriyle birlikte
Dikkat Edilecek Noktalar
Bu tarifte kullanılan düşük proteinli unun markası çok önemlidir. Her markanın protein ve fenilalanin değeri farklı olabilir. PKU’da kişinin tolere ettiği fenilalanin miktarı bireyseldir; bu nedenle kesin porsiyon hesabı hastanın diyet listesine göre yapılmalıdır.
Normal un, tam buğday unu, çavdar unu, yulaf unu, nohut unu, mercimek unu, badem unu ve fındık unu kullanılmamalıdır. Bunlar protein/fenilalanin yükünü artırabilir. PKU diyetinde et, süt ürünleri, yumurta, baklagiller, kuruyemişler ve yüksek proteinli tahıllar genellikle kaçınılan veya ciddi sınırlanan gruptadır.
Düşük Proteinli Ev Ekmeği
Bu tarifte normal buğday unu, yumurta, süt, yoğurt, peynir, kuruyemiş veya baklagil yoktur. PKU beslenmesinde özel düşük proteinli ekmek, un karışımları ve makarnalar menüyü genişletmek için kullanılır; yüksek proteinli gıdalar ve normal tahıl ürünleri ise fenilalanin yükü nedeniyle dikkatli değerlendirilir.
Porsiyon
1 küçük somun ekmek
Yaklaşık 8–10 ince dilim
Malzemeler
2 su bardağı düşük proteinli un
2 yemek kaşığı nişasta
1 tatlı kaşığı toz şeker
Yarım paket kuru maya
Yarım çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yaklaşık 1 su bardağı ılık su
Üzeri için
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
İsteğe bağlı çok az kekik veya çörek otu yerine uygun baharat
Not: Çörek otu, susam, ay çekirdeği, ceviz, fındık gibi eklemeler PKU açısından uygun olmayabilir. Bu nedenle sade yapmak daha güvenlidir.
Yapılışı
1. Mayayı hazırlayın
Ilık suyun yarısını bir kaba alın. İçine şeker ve kuru mayayı ekleyin. Karıştırıp 5–10 dakika bekletin.
Maya hafif köpürürse kullanıma hazırdır.
2. Hamuru yoğurun
Ayrı bir kaba düşük proteinli unu, nişastayı ve tuzu alın. Ortasını açın.
Aktifleşen mayalı suyu ve zeytinyağını ekleyin. Kalan ılık suyu azar azar ilave ederek yoğurun.
Hamur normal ekmek hamuru kadar elastik olmayabilir. Düşük proteinli unlarla yapılan hamurlar daha kırılgan ve yumuşak olabilir. Bu normaldir.
3. Kıvamı ayarlayın
Hamur çok cıvık olursa 1–2 yemek kaşığı düşük proteinli un ekleyin.
Hamur çok sert olursa 1–2 yemek kaşığı ılık su ekleyin.
İdeal kıvam: Ele hafif yapışan ama şekil verilebilen yumuşak hamur.
4. Mayalandırın
Hamurun üzerini kapatın. Ilık bir ortamda 35–45 dakika bekletin.
Hamur çok fazla kabarmayabilir. Düşük proteinli unlarda kabarma normal una göre daha sınırlı olabilir.
5. Şekil verin
Hamuru yağlı kağıt serili küçük bir fırın kabına veya ekmek kalıbına alın.
Üzerini hafifçe düzeltin. 1 tatlı kaşığı zeytinyağını ince şekilde sürün.
6. Pişirin
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 25–30 dakika pişirin.
Üzeri hafif kızardığında fırından çıkarın.
7. Dinlendirin
Ekmeği fırından aldıktan sonra hemen kesmeyin.
En az 20 dakika dinlendirin. Böylece iç dokusu daha iyi oturur ve dağılmadan dilimlenir.
Servis Önerisi
PKU ekmeğini şu şekilde kullanabilirsiniz:
Kahvaltıda zeytinyağı ve domatesle
PKU burger ekmeği olarak
PKU tost alternatifi olarak
Çorba yanında
PKU sebze yemekleriyle birlikte
Dikkat Edilecek Noktalar
Bu tarifte kullanılan düşük proteinli unun markası çok önemlidir. Her markanın protein ve fenilalanin değeri farklı olabilir. PKU’da kişinin tolere ettiği fenilalanin miktarı bireyseldir; bu nedenle kesin porsiyon hesabı hastanın diyet listesine göre yapılmalıdır.
Normal un, tam buğday unu, çavdar unu, yulaf unu, nohut unu, mercimek unu, badem unu ve fındık unu kullanılmamalıdır. Bunlar protein/fenilalanin yükünü artırabilir. PKU diyetinde et, süt ürünleri, yumurta, baklagiller, kuruyemişler ve yüksek proteinli tahıllar genellikle kaçınılan veya ciddi sınırlanan gruptadır.
Not: Bu içerik genel bilgilendirme amaçlıdır. PKU beslenme planı kişiye özeldir; tüketim miktarı için doktor veya diyetisyen önerileri esas alınmalıdır.
Tarifi paylaş
Bu tarifi beğendiyseniz bağlantısını sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz.