İzinsiz kopyalanamaz
PKU Lahmacun Tarifi
Bu tarif PKU Bursa tarafından bilgilendirme amacıyla hazırlanmıştır. İzinsiz kopyalanamaz, çoğaltılamaz veya başka platformlarda yayınlanamaz.
PKU Lahmacun Tarifi
Kıymasız, Düşük Proteinli Lahmacun Alternatifi
Bu tarifte kıyma, normal un, yumurta, süt, yoğurt, baklagil ve kuruyemiş yoktur. PKU beslenmesinde et, tavuk, balık, yumurta, süt ürünleri, kuruyemiş, tohumlar ve buğday gibi yüksek proteinli gıdalar genellikle sınırlandırılır veya kaçınılır. Bu nedenle lahmacun hamuru düşük proteinli unla, iç harcı ise patlıcan, biber, domates ve baharatlarla hazırlanır.
Porsiyon
4 adet küçük lahmacun
Malzemeler
Hamuru için
1 su bardağı düşük proteinli un
1 yemek kaşığı nişasta
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı şeker
Yarım çay kaşığı kuru maya
Yaklaşık yarım çay bardağı ılık su
Not: Su miktarı kullandığınız düşük proteinli una göre değişebilir. Hamur ele yapışmayan ama çok sert olmayan kıvamda olmalı.
Kıymasız lahmacun harcı için
1 adet küçük patlıcan
1 adet küçük kuru soğan
1 adet küçük domates
1 adet kapya biber
1 adet yeşil biber
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tatlı toz biber
Yarım çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kekik
Az tuz
İsteğe bağlı birkaç dal ince kıyılmış maydanoz
Yapılışı
1. Hamuru hazırlayın
Bir kaba düşük proteinli un, nişasta, tuz, şeker ve kuru mayayı alın. Üzerine zeytinyağını ekleyin.
Ilık suyu azar azar ilave ederek yoğurun. Hamur çok yumuşak olursa biraz daha düşük proteinli un ekleyin. Çok sert olursa birkaç kaşık ılık su ekleyin.
Hamurun üzerini kapatıp 20–25 dakika dinlendirin.
2. Patlıcanı kıyma dokusunda hazırlayın
Patlıcanı alacalı soyun ve çok küçük küpler halinde doğrayın. Daha iyi sonuç için bıçakla ince ince kıyabilirsiniz.
Patlıcanları 5 dakika tuzlu suda bekletin. Sonra süzüp iyice kurulayın.
Bu adım önemlidir. Çünkü patlıcan, lahmacun harcında kıyma görüntüsünü ve yumuşak dokuyu verir.
3. Sebzeli lahmacun harcını yapın
Soğan, domates, kapya biber, yeşil biber ve sarımsağı çok ince doğrayın. Mümkünse rondodan geçirin ama tamamen püre yapmayın.
Bir kaba doğranmış sebzeleri alın. Üzerine patlıcanı, domates salçasını, zeytinyağını ve baharatları ekleyin.
Karışımı kaşıkla iyice ezerek karıştırın. Harç lahmacun harcı gibi sürülebilir kıvamda olmalı.
Harcınız çok sulu olursa 1 tatlı kaşığı düşük proteinli un veya nişasta ekleyebilirsiniz.
4. Hamuru açın
Dinlenen hamuru 4 eşit parçaya bölün.
Her parçayı yağlı kağıt üzerinde ince şekilde açın. Lahmacun hamuru ne kadar ince olursa sonuç o kadar güzel olur.
Düşük proteinli hamurlar normal hamur kadar elastik olmayabilir. Bu yüzden merdaneyle açarken çok bastırmadan ilerleyin.
5. Harcı yayın
Hazırladığınız sebzeli harcı hamurların üzerine ince bir tabaka halinde sürün.
Kenarları çok kalın bırakmayın. Lahmacun görüntüsü için harç her yere eşit yayılmalı.
6. Pişirin
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 12–15 dakika pişirin.
Kenarları hafif kızarınca fırından alın. Çok uzun pişirirseniz düşük proteinli hamur sertleşebilir.
Servis Önerisi
Yanında şu şekilde servis edebilirsiniz:
Limon dilimi
Maydanoz
Marul
Domates
Salatalık
Sumaklı soğan yerine çok az sade soğan
Ayran, yoğurt, peynirli sos veya et suyu içeren ürünlerle servis etmeyin.
PKU İçin Önemli Uyarı
Bu tarif gerçek lahmacun değil, PKU hastaları için hazırlanmış kıymasız ve düşük proteinli lahmacun alternatifidir.
Kıymasız, Düşük Proteinli Lahmacun Alternatifi
Bu tarifte kıyma, normal un, yumurta, süt, yoğurt, baklagil ve kuruyemiş yoktur. PKU beslenmesinde et, tavuk, balık, yumurta, süt ürünleri, kuruyemiş, tohumlar ve buğday gibi yüksek proteinli gıdalar genellikle sınırlandırılır veya kaçınılır. Bu nedenle lahmacun hamuru düşük proteinli unla, iç harcı ise patlıcan, biber, domates ve baharatlarla hazırlanır.
Porsiyon
4 adet küçük lahmacun
Malzemeler
Hamuru için
1 su bardağı düşük proteinli un
1 yemek kaşığı nişasta
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı şeker
Yarım çay kaşığı kuru maya
Yaklaşık yarım çay bardağı ılık su
Not: Su miktarı kullandığınız düşük proteinli una göre değişebilir. Hamur ele yapışmayan ama çok sert olmayan kıvamda olmalı.
Kıymasız lahmacun harcı için
1 adet küçük patlıcan
1 adet küçük kuru soğan
1 adet küçük domates
1 adet kapya biber
1 adet yeşil biber
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tatlı toz biber
Yarım çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kekik
Az tuz
İsteğe bağlı birkaç dal ince kıyılmış maydanoz
Yapılışı
1. Hamuru hazırlayın
Bir kaba düşük proteinli un, nişasta, tuz, şeker ve kuru mayayı alın. Üzerine zeytinyağını ekleyin.
Ilık suyu azar azar ilave ederek yoğurun. Hamur çok yumuşak olursa biraz daha düşük proteinli un ekleyin. Çok sert olursa birkaç kaşık ılık su ekleyin.
Hamurun üzerini kapatıp 20–25 dakika dinlendirin.
2. Patlıcanı kıyma dokusunda hazırlayın
Patlıcanı alacalı soyun ve çok küçük küpler halinde doğrayın. Daha iyi sonuç için bıçakla ince ince kıyabilirsiniz.
Patlıcanları 5 dakika tuzlu suda bekletin. Sonra süzüp iyice kurulayın.
Bu adım önemlidir. Çünkü patlıcan, lahmacun harcında kıyma görüntüsünü ve yumuşak dokuyu verir.
3. Sebzeli lahmacun harcını yapın
Soğan, domates, kapya biber, yeşil biber ve sarımsağı çok ince doğrayın. Mümkünse rondodan geçirin ama tamamen püre yapmayın.
Bir kaba doğranmış sebzeleri alın. Üzerine patlıcanı, domates salçasını, zeytinyağını ve baharatları ekleyin.
Karışımı kaşıkla iyice ezerek karıştırın. Harç lahmacun harcı gibi sürülebilir kıvamda olmalı.
Harcınız çok sulu olursa 1 tatlı kaşığı düşük proteinli un veya nişasta ekleyebilirsiniz.
4. Hamuru açın
Dinlenen hamuru 4 eşit parçaya bölün.
Her parçayı yağlı kağıt üzerinde ince şekilde açın. Lahmacun hamuru ne kadar ince olursa sonuç o kadar güzel olur.
Düşük proteinli hamurlar normal hamur kadar elastik olmayabilir. Bu yüzden merdaneyle açarken çok bastırmadan ilerleyin.
5. Harcı yayın
Hazırladığınız sebzeli harcı hamurların üzerine ince bir tabaka halinde sürün.
Kenarları çok kalın bırakmayın. Lahmacun görüntüsü için harç her yere eşit yayılmalı.
6. Pişirin
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 12–15 dakika pişirin.
Kenarları hafif kızarınca fırından alın. Çok uzun pişirirseniz düşük proteinli hamur sertleşebilir.
Servis Önerisi
Yanında şu şekilde servis edebilirsiniz:
Limon dilimi
Maydanoz
Marul
Domates
Salatalık
Sumaklı soğan yerine çok az sade soğan
Ayran, yoğurt, peynirli sos veya et suyu içeren ürünlerle servis etmeyin.
PKU İçin Önemli Uyarı
Bu tarif gerçek lahmacun değil, PKU hastaları için hazırlanmış kıymasız ve düşük proteinli lahmacun alternatifidir.
Not: Bu içerik genel bilgilendirme amaçlıdır. PKU beslenme planı kişiye özeldir; tüketim miktarı için doktor veya diyetisyen önerileri esas alınmalıdır.
Tarifi paylaş
Bu tarifi beğendiyseniz bağlantısını sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz.